Kanske är det bara jag. Det här är sånt som jag har hemma i mitt skafferi jämt. Att det blev sötpotatis och palsternacka idag berodde på att jag råkade ha det i kylskåpet.
Nötter, fröer, russin och torkad frukt av olika slag har jag i små glasburkar i mitt härliga, svala, gamla skafferi. Jag använder dem som kryddor i maten på olika sätt. De är ett komplement till de vanliga kryddorna. Jag älskar att botanisera bland kryddorna i asiatiska matbutiker, se vad man hittar och sedan prova nya smaker och dofter.
I quinoan brukar jag annars ofta ha lite stekta, svarta senapsfrön och gärna lite finhackad färsk koriander. Beroende på sällskapet så kanske jag hackar en eller två färska chilifrukter i rätten också.
Tofu med Quinoa
2 dl quinoa
Ca 150 gram tofu
En medelstor sötpotatis
1 palsternacka
10 cm gurka
2 msk russin
En näve solrosfrön
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
2 tsk finhackad färsk ingefära
Svartpeppar eller chilipulver
2 msk olivolja
Salt
Börja med att rosta solrosfröna i ugnen. Lägg solrosfröna i en ugnsfast form och rosta på ca 175 grader tills de får en mild, brun färg.
Samtidigt kokar jag quinoan med dubbelt så mycket vatten. Först låter jag quinoan koka upp och sedan drar jag ner värmen till minsta och låter den sakta svälla. När quinoan är torr och mjuk fluffar man upp den med en gaffel, kryddar med spiskummin och kanel och ställer åt sidan. För extra smak på quinoa, prova att koka i buljong istället för vatten.
Skala sötpotatis och palsternacka. Skär i halvcentimetertjocka skivor och koka sedan i lättsaltat vatten till de blir mjuka. Gurkan skär jag i små kuber. Tofun skär jag i skivor och steker till den får färg på båda sidor i lite olja.
När alla ingredienser är färdiga blandar jag ihop dem i en stor skål och kryddar med peppar, saltar och häller på lite olivolja.
Sötsur tomatsås
En burk krossade tomater
2 tomater
½ röd lök
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk muscovadosocker (eller farinsocker)
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Jag skalar och skär löken i tunna skivor. De färska tomaterna skär jag i stora bitar. Hetta upp oljan i en kastrull och stek först löken. När löken börjar få lite färg lägger jag i tomatbitarna och steker till de börjar bli mjuka. Nu häller jag i de krossade tomaterna och låter koka upp. Sedan sänker jag värmen och tillsätter socker, vinäger, salt och peppar. Nu får såsen puttra vidare på låg värme till den tjocknar en aning.
Kryddig gräddfilssås
2 dl gräddfil
1/3 äpple
1 msk finhackad dill
1 tsk chilipulver
½ tsk vitlökspulver
Salt (jag använder svartsalt)
Äpplet skalar jag och kärnar ur. Sedan skär jag det i små, små bitar. Jag blandar gräddfilen med kryddor och salt och lägger sist i äppelbitarna.
© www.matskolan.com, Kristofer Edlund 2013