N\u00e4r man t\u00e4nker p\u00e5 matlagning \u00e4r det f\u00f6r det mesta saker som att skala, hacka, koka steka eller kanske baka man t\u00e4nker p\u00e5. I alla kulturer och i alla tider har man lagat mat med bakteier och dessutom m\u00e5tt bra av det.<\/strong><\/p>\n

Fermentering eller mj\u00f6lksyrning \u00e4r att f\u00f6r\u00e4dla livsmedel med hj\u00e4lp aav mikroorganismer. Att fermentera \u00e4r en ur\u00e5ldrig metod att konservera men ocks\u00e5 att f\u00f6r\u00e4ndra och f\u00f6rb\u00e4ttra s\u00e5nt vi \u00e4ter och dricker. Syrade mj\u00f6lk-produkter som yoghurt, filmj\u00f6lk och kefir eller surk\u00e5l, miso, isterband, salami och inte att f\u00f6rgl\u00f6mma surdegsbr\u00f6d \u00e4r produkter d\u00e4r bakterier g\u00f6r jobbet.<\/p>\n

\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t $\"\"$ <\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t $\"\"$ <\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t $\"\"$ <\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t $\"\"$ <\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>
\n\t\t<\/div>\n\n<\/div>\n
Att syra, att bevara, att f\u00f6rb\u00e4ttra<\/strong><\/p>\n
Att syra g\u00f6r inte bara det m\u00f6jligt att f\u00f6rl\u00e4nga h\u00e5llbarheten p\u00e5 r\u00e5varor som annars skulle h\u00e4rska och bli d\u00e5liga, det \u00e4r ocks\u00e5 en metod att f\u00f6r\u00e4ndra egenskaperna hos de r\u00e5varor vi anv\u00e4nder oss av. Till och med att g\u00f6ra dem nyttigare \u00e4n r\u00e5varorna var till att b\u00f6rja med. Mj\u00f6lksyrningen \u00e4ndrar smaken p\u00e5 och g\u00f6r ofta ingredienserna mer l\u00e4ttsm\u00e4lta \u00e4n de var fr\u00e5n b\u00f6rjan.<\/p>\n
Till att b\u00f6rja med var fermentering n\u00e5got man utnyttjade f\u00f6r att konservera. Yoghurt h\u00e5ller l\u00e4ngre \u00e4n mj\u00f6lk, surk\u00e5l h\u00e5ller l\u00e4ngre \u00e4n f\u00e4rsk k\u00e5l s\u00e5 det \u00e4r inte underligt att kunskapen om mj\u00f6lksyrningsprocessen finns i alla matkulturer \u00f6ver hela v\u00e4rlden. Den har tidigt i m\u00e4nniskans historia spelat en stor roll f\u00f6r mat- hush\u00e5llningen.<\/p>\n
Att syra n\u00e5got \u00e4r inte bara att ett s\u00e4tt att bevara. Det \u00e4r ett s\u00e4tt att locka fram nya smaker och dofter hos det man tillverkar. Av ett lyckligt sammantr\u00e4ffande \u00e4r det de bakterier som vi m\u00e4nniskor lever i symbios med (tarmbakterier) som vi anv\u00e4nder n\u00e4r vi syrar saker. Det \u00e4r bakterier som vi har en relation till och som vi beh\u00f6ver f\u00f6r att m\u00e5 bra. D\u00e5 \u00e4r det kanske inte s\u00e5 underligt att syrandet har s\u00e5 m\u00e5nga andra positiva egenskaper. Bakterierna bryter ner en del av de sv\u00e5rsm\u00e4lta elementen i de r\u00e5varor vi anv\u00e4nder.<\/p>\n
M\u00e5nga som inte kan dricka mj\u00f6lk m\u00e5r bra av yoghurt, de som kanske f\u00e5r gaser i magen kan inte bara sm\u00e4lta surk\u00e5l utan dessutom kanske m\u00e5 b\u00e4ttre i magen av den. Bakterierna sk\u00f6ter en del av matsm\u00e4ltningsprocessen och g\u00f6r slutprodukten mer l\u00e4ttsm\u00e4lt och l\u00e4ttillg\u00e4nglig i kroppen. Bakterierna kan dessutom bidra med n\u00e4rings\u00e4mnen. En del av det c-vitamin som f\u00f6rst\u00f6rs n\u00e4r man hackar och saltar k\u00e5l f\u00f6r att g\u00f6ra surk\u00e5l \u00e5terskapar bakterierna under syrningen och g\u00f6r surk\u00e5l mycket c-vitaminrikt. De syrade produkterna \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r ofta \u00f6verl\u00e4gsna till och med r\u00e5varorna i hur de p\u00e5verkar v\u00e5r h\u00e4lsa.<\/p>\n
Magens b\u00e4sta v\u00e4n<\/strong><\/p>\n
I v\u00e5r matsm\u00e4ltning skulle vi st\u00e5 oss sl\u00e4tt utan de bakterier som lever i v\u00e5ra tarmar. De hj\u00e4lper oss att sm\u00e4lta det vi \u00e4ter och skapar dessutom viktiga n\u00e4rings\u00e4mnen som vi beh\u00f6ver. N\u00e4r vi sm\u00e4lter maten ska vi f\u00f6rst bryta ner den till dess grundbyggstenar f\u00f6r att sedan bygga upp de \u00e4mnen vi beh\u00f6ver f\u00f6r att skapa de celler v\u00e5ra kroppar \u00e4r gjorda av. Maten vi sm\u00e4lter tillf\u00f6r all den n\u00e4ring och energi vi beh\u00f6ver f\u00f6r att leva. Allt det h\u00e4r skulle vi om\u00f6jligtvis klara av utan de bakterier vi lever i symbios med.<\/p>\n
Syrade produkter tillf\u00f6r nyttiga bakterier som hj\u00e4lper v\u00e5r matsm\u00e4ltning, hj\u00e4lper oss att sm\u00e4lta maten och som \u00f6kar upptaget av n\u00e4rings\u00e4mnen i tarmen. Bakterier verkar p\u00e5verka de flesta organ och funktioner i kroppen antingen direkt eller indirekt, s\u00e5 vi har bakterier att tacka f\u00f6r mycket.<\/p>\n
S\u00e5 mycket att \u00e4ta och dricka<\/strong><\/p>\n
Att det \u00e4r bakterier som g\u00f6r mj\u00f6lk till yoghurt och vitk\u00e5l till surk\u00e5l vet nog de flesta om men man gl\u00f6mmer l\u00e4tt att det \u00e4r mj\u00f6lksyrebakterier som ger smaken till isterband och salami. Asiatiska miso och tempeh f\u00f6r att inte n\u00e4mna koreanska surk\u00e5len kimchi och beredningen av oliver anv\u00e4nder samma bakterier. Utan dessa fantastiska bakterier skulle vi g\u00e5 miste om s\u00e5 mycket god och n\u00e4ringrik mat.<\/p>\n
\u00a9 www.matskolan.com, Kristofer Edlund 2012<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
N\u00e4r man t\u00e4nker p\u00e5 matlagning \u00e4r det f\u00f6r det mesta saker som att skala, hacka, koka steka eller kanske baka man t\u00e4nker p\u00e5. I alla kulturer och i alla tider har man lagat mat med bakteier och dessutom m\u00e5tt braRead more…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49172,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"quote","meta":{"_oct_exclude_from_cache":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-99434","post","type-post","status-publish","format-quote","has-post-thumbnail","hentry","category-bara-mat","post_format-post-format-quote"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99434"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99434\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99734,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99434\/revisions\/99734"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}