\nKryddan hing eller asafoetida som den ofta kallas i handeln \u00e4r en ganska exotisk krydda i Sverige. Inte alltid l\u00e4tt att hitta men den finns att f\u00e5 ta i f\u00f6r dem som \u00e4r intresserade. Det \u00e4r k\u00e5dan fr\u00e5n jordstammen av v\u00e4xten som samlas ihop och anv\u00e4nds som krydda.<\/p>\n
Med en lukt av surstr\u00f6mming<\/strong> Aubergin stekt med hing<\/strong> Bra mot gaser i magen<\/strong> Ren krydda, eller utsp\u00e4dd<\/strong> Lite r\u00e4cker!<\/strong> Dj\u00e4vulsk potatis<\/strong> G\u00f6r s\u00e5h\u00e4r<\/strong> <\/p>\n \u00a9 www.matskolan.com, Kristofer Edlund 2012<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Visst l\u00e5ter det h\u00e4rligt fantasieggande med Dyvelstr\u00e4ck. Dj\u00e4vulsbajs, l\u00e5ter inte s\u00e5 gott kanske? Ferrula asafoetida eller hing som den \u00e4r k\u00e4nd i Indien har du alldeles s\u00e4kert \u00e4tit om du varit p\u00e5 indisk restaurang. Utan att vetat om det.\u00a0 Read more…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":66669,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_oct_exclude_from_cache":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-99448","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-kryddor","post_format-post-format-gallery"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99448"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99448\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99773,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99448\/revisions\/99773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66669"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nF\u00e4rsk har den en intensiv doft av k\u00e5da och surstr\u00f6mming som tr\u00e4nger igenom allt. N\u00e4r jag n\u00e5gon g\u00e5ng har sl\u00e4par med mig en tesked av f\u00e4rsk hing fr\u00e5n Indien l\u00e4gger jag den i en burk, och burken i \u00e4nnu en burk och f\u00f6rs\u00f6kt att g\u00f6ra allt s\u00e5 luftt\u00e4tt som m\u00f6jligt. Likv\u00e4l stinker hela bagaget n\u00e4r jag kommer hem. N\u00e4r jag studerade i Indien bodde jag i staden Varanasi och d\u00e4r finns en gr\u00e4nd d\u00e4r de som \u00e4gnar sig \u00e5t grossisthandel av hing har sina aff\u00e4rer och bor! Man k\u00e4nner doften av gr\u00e4nden p\u00e5 l\u00e5ngt h\u00e5ll.<\/p>\n![\"1354566669\"](\"https:\/\/www.matskolan.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/1354566669.jpg\")
<\/a><\/p>\n
\nDen \u00e4r absolut v\u00e4rd att skaffa till sitt k\u00f6k. Den h\u00e5ller sig mycket l\u00e4nge. S\u00e5 l\u00e4nge den luktar s\u00e5 smakar den! Prova \u00a0\u00a0 t ex att steka lite hing i olja och l\u00e4gg i skivad aubergin och tills\u00e4tt sedan lite curry och salt. Stek till auberginen \u00e4r mjuk rakt igenom och h\u00e4ll p\u00e5 lite f\u00e4rsk citronsaft och hackad dill f\u00f6re servering.<\/p>\n
\nRen hing anv\u00e4nds i mycket sm\u00e5 m\u00e4ngder i maten. Den bidrar med mustighet, fyllighet och en smak av buljong, svamp och stekt l\u00f6k. I Indisk mat anv\u00e4nds den g\u00e4rna i r\u00e4tter med linser och b\u00f6nor, b\u00e5de f\u00f6r smakens skull och f\u00f6r att den effektivt motverkar gasbildning i tarmen. Den anv\u00e4nds som en popul\u00e4r huskur just vid matsm\u00e4ltningsbesv\u00e4r med gaser och svullenhet i tarmen.<\/p>\n
\nI recept d\u00e4r man hittar hing varierar m\u00e4ngderna avsev\u00e4rt. I vissa recept \u00e4r det en eller flera teskedar och i andra bara en knivsudd. Det beror p\u00e5 att den hing man f\u00e5r tag p\u00e5 i handeln ofta \u00e4r utblandad med kik\u00e4rtsmj\u00f6l d\u00e4r inneh\u00e5llet kanske bara \u00e4r 5% hing. D\u00e5 \u00e4r det teskedsvis som anv\u00e4nds medan ren hing bara anv\u00e4nds i knivsuddm\u00e5tt. N\u00e4r du anv\u00e4nder ren hing steker du den f\u00f6rst i olja s\u00e5 att den blir spr\u00f6d och g\u00e5r att smula s\u00f6nder med en tr\u00e4slev. Se till att den blandar sig med oljan. Sedan steker du gr\u00f6nsakerna eller b\u00f6norna eller vad det nu \u00e4r du ska laga i oljan.<\/p>\n
\nF\u00f6r mycket hing tar l\u00e4tt \u00f6ver smaken. Kryddan har en drivande effekt p\u00e5 tarmen och f\u00f6r stora m\u00e4ngder leder till diarr\u00e9 och illam\u00e5ende. \u00d6verdoser av hing b\u00f6r speciellt undvikas av gravida.<\/p>\n
\n2-3 kokta potatisar
\n1 \u00bd tsk rostad, hel spiskummin
\n1 \u00bd tsk rostade, hela korianderfr\u00f6n
\n\u00bd tsk gurkmeja
\n2 rostade, torra, r\u00f6da chilli
\n\u00bd tsk hing (om det \u00e4r pulver), 1 knivsudd om det \u00e4r ren hing
\n\u00bd tsk finriven f\u00e4rsk ingef\u00e4ra
\n1 glas vatten
\n2 msk rapsolja (eller annan olja att steka i)
\nsalt<\/p>\n
\nSk\u00e4r potatisarna i mediumstora bitar. Hetta upp lite oljan i en stekpanna eller wokpanna. Tills\u00e4tt hing och l\u00e5t steka en halv minut. Tills\u00e4tt nu potatisbitarna och den rivna ingef\u00e4ran. R\u00f6r ordentligt. Under tiden mal du spiskummin, koriander och chili i en mortel eller kaffekvarn. Blanda ner de nymalda kryddorna och gurkmeja pannan. Blanda v\u00e4l och tills\u00e4tt lagom salt, efter smak. Tills\u00e4tt nu lite vatten och koka vidare p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme tills halva vattnet har f\u00f6rsvunnit. Servera varmt med t ex en b\u00f6nsallad, ris eller gr\u00f6nsaksbiffar.<\/p>\n